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五月花學校專業介紹|烹飪專業美食上的真功夫

來源:本站訪問量:2001次 時間:2018-11-25

刀工細膩，切出多彩人生

　　用料考究，搭配曼妙心情

　　調料入味，調拌酸甜苦辣

　　煎炒烹炸，做出絕色美味

　　如果你熱愛舌尖美食

　　向往幸福大餐

　　來成都五月花高級技工學校

　　烹飪專業

　　讓你一雙巧手

　　演繹美食上的“真功夫”

　　專業簡介

　　專業介紹

　　烹飪專業主要培養德、智、體全面發展，具有創新精神和較強實踐能力，掌握本專業所必需的文化基礎知識和專門知識，具備扎實的中式烹調技術、中式面點技術、食品雕刻技術、西式面點技術、西餐技術、糖藝技術、巧克力雕塑的烹飪職業能力、職業素養、職業道德及職業規范;能較快適應餐飲行業的第一線廚房工作、廚政管理工作的高技能復合型專業人才。

　　專業方向

　　1、火鍋制作

　　火鍋逐漸風靡全國名揚海外。年營業額超億元的火鍋企業有20余家先后進入全國餐飲百強企業14家。火鍋不僅香飄國內大中城市，而且作為川菜烹飪文化遠渡重洋在日本和南洋落戶。在港臺，火鍋十分走紅，在國外也有一定影響。

　　2、精品川菜

　　據國內買賣經營領域影響力較大的雜志之一《商界》2008年3月份統計2008年度"特許經營品牌潛力50強"中，餐飲占據10強。據統計，2007年僅"五強"川菜的銷售總額就達15.63億元，全國店面擴張1327家。目前，餐飲界有人稱："川菜構成了獨具格調的系統，高居中國四大菜系之首。

　　3、中、西式面點

　　近些年，在北京、上海、廣州等國內地區西點行業也慢慢涌起了眾多品牌連鎖機構如：好利來、克里斯丁、元祖等等，總是顧客盈門，生意火爆。未來，在中國經濟不斷飛速發展的前景分析西點食品獨特的便攜性、靈活性的優勢將是飲食行業中永不凋謝的一朵奇葩，中國的西點食品市場將不可估量。

　　4、食品雕刻

　　本專業依托餐飲行業政府管理機構，面向中、高級餐廳、酒店的川菜設計、川菜烹飪、宴席設計、行政總廚的主管級崗位與相關技術，業務崗位群，培養川菜烹飪的高技能專門人才畢業生將具備作為川菜烹飪專門人才的技能與管理能力。本專業將參加餐廳服務師、餐飲經理、國家廚師考試等考試機會。

　　課程設置

　　A學段基礎課程

　　語文、數學、英語(烹飪英語)、烹飪基礎、烹飪化學、面點技術、食品雕刻、職業生涯規劃。

　　B學段課程

　　宮廷菜、官府菜、地方菜、寺院菜、藥膳食療、山珍菜肴、食品微生物、烹飪原料學、烹飪工藝基礎。

　　C學段課程

　　海鮮、河鮮菜品制作、西餐烹調技術、中點烹飪技術、西點烹飪技術、烹飪器具及設備、餐飲經營服務管理、流行菜品制作。

　　D學段課程

　　特色素質教育、國學教育、心理拓展、健美操、防身術、職業規劃、就業指導、畢業設計。

　　就業保障

　　合作單位

　　本專業以“集團辦學，中高職銜接教育，高端定向就業”為特色，充分整合校企資源，為學子提供“整體解決，分類對口”的定制化人才培養方案，目前該系部已與香格里拉大酒店、祖母的廚房、米其林蛋糕、洲際大飯店、好利來、歐洲房子、帝盛君豪酒店、總府皇冠假日酒店、成都德國凱賓斯基酒店、北京大四川飯店等多家之名企業達成了校企深度合作，在校學生享受企業特別優待。